INSALATA DI ATTIEKE E QUINOA --ricetta Africana-Peruviana

UNA SEMPLICE INSALATA CHE UNISCE IL GUSTO LEGGERO DELLA QUINOA PERUVIANA CON IL SAPORE ETNICO DEL COUSCOUS DI MANIOCA IVORIANO: L'ATTIEKE'.

Ragazze...

Oggi ricetta semplice, anzi semplicissima!!

Ho voluto fare un mix con due ingredienti totalmente diversi che a mio parere, al palato danno una combinazione perfetta!! 

Amo le insalate e di solito mi piace farle con moltissimi ingredienti ma non uso quasi mai le foglie di insalata.

Mi piace mixare ingredienti come ad esempio farro e orzo con altre verdure.. oppure riso e Miglio!

Questo giro ho voluto provare con la Quinoa e il famoso couscous di manioca Ivoriano chiamato Attiéké... Lo trovate nei negozietti etnici della vostra città nel banco frigo, confezionato in una busta di plastica. Altrimenti è anche possibile trovarlo in versione disidratato, secco, che andrà cucinato semplicemente a vapore!

Io personalmente consiglio l'Attiéké congelato perché più facile da cucinare, più fresco ed è quello che usiamo noi in Costa d'Avorio

INGREDIENTI

100 g di Quinoa

100 g di Attiéké congelato

7/9 cavolini di Bruxelles

1 avocado

1 platano

2 pomodori da insalata

50 g di pancetta dolce

2 cucchiai di semi di sesamo

1 scalogno

1 limone

2 dadini Maggi

1 cucchiaino di zucchero di canna

Olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE

Come prima cosa in un pentolino con acqua ho messo a bollire la Quinoa per 15 minuti.

Nel frattempo ho messo a scaldare l'Attiéké in microonde per 5 minuti, poi sono passata a tagliare giusto qualche fettina di platano che ho messo a friggere in poco olio finché raggiunsero una bella doratura da entrambi i lati.

Passati i 15 minuti dalla cottura della Quinoa, l'ho scolta e lasciata raffreddare.

Successivamente ho tagliato in due i cavolini di Bruxelles e li ho fatti marinare per 5 minuti in mezzo limone spremuto, un cucchiaino di zucchero di canna, un dadino Maggi ed un filo d'olio extravergine d'oliva.

Aspettando la marinatura dei cavolini di Bruxelles, ho messo la pancetta dolce in padella insieme ai due cucchiai di semi di sesamo e ho fatto saltare per 5 minuti a fuoco medio fino a far dorare il tutto.

Passati i 5 minuti ho tolto la pancetta dalla padella... E nella stessa padella, senza olio.. senza niente, ho fatto abbrustolire i cavolini a fuoco medio coprendoli per 6/8 minuti permettendoli così di non seccare e bruciare.

Mentre cuocevano i cavolini, ho mischiato la Quinoa e l'Attiéké aggiungendo un pizzico di dadino Maggi, giusto per insaporire, poi ho aggiunto all'insieme i cavolini di Bruxelles e la pancetta fatta saltare con i seni di sesamo.

Infine ho tagliato a cubetti l'avocado, lo scalogno a rondelle, i pomodori e li ho aggiunti agli altri elementi; aggiungendo all'occorrenza una spremutina di limone.

Ho mischiato il tutto.. Ed ho servito accompagnando con le fette di platano fritto!

Servito freddo, questo piatto rende molto di più!

BABAGANOUSH DI ZUCCHINE CON FRITELLE DI FAGIOLI MALIANI --ricetta Africana-Turca

RIVISITAZIONE DELLA BABAGANOUSH ACCOMPAGNATA CON SAPORITE FRITTELLE DI FAGIOLI DELLA CUCINA MALIANA

Oh ragazze... Questa è la mia prima ricetta del 2015!
Beh... Cominciamo con un FINGER FOOD interessante!

Le frittelle di fagioli che sto per presentarvi qui di seguito, sono un piatto tipico della cucina del Mali..
Vengono consumate principalmente negli spuntini o come merenda.
E' praticamente uno STREET FOOD che viene preparato e venduto nei mercati e lungo le strade della capitale Bamako.
Solitamente vengono servite con una salsina piccantissima al pomodoro, ma siccome ultimamente io e il piccante non andiamo molto d'accordo, ho deciso di sofisticare un un po queste frittelle  accompagnandole con una bella Babaganoush!
Sì!... La Babaganoush!
Quella salsa mediorientale alle melanzane, che io purtroppo non avevo!!
Ma niente panico... Se si fa con le melanzane, perché invece non personalizzare questa ricetta con le zucchine?
Ecco qua!


INGREDIENTI

(Per la BABAGANOUSH)

2 zucchine

100 g di semi di sesamo

30 ml di olio si semi di sesamo

1 spicchio d'aglio

1 limone

1 pizzico di sale grosso

pepe

Paprika dolce

1/2 cucchiaio di olio di semi di sesamo.

( Per le frittelle di fagioli )

200 g di farina di fagioli

2 uova medie

1 dado jumbo

una cipolla

olio di semi per friggere

PREPARAZIONE

Come prima cosa ho lavato le due zucchine e le ho messe in forno caldissimo a 220° per un ora circa.

Nel frattempo per la salsa Tahina che servirà per completare la Babaganoush, ho tostato i semi di sesamo in padella antiaderente per 5 minuti circa evitando che si imbruniscano... devono a malapena raggiungere la doratura!

Successivamente li ho versati in frullatore insieme all'olio di semi di sesamo, aggiungendo giusto 3 girate di sale grosso, ed ho frullato il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Aspettando la cottura delle zucchine in forno sono passata alla preparazione delle frittelle di fagioli.

Ho aggiunto alla farina di fagioli due uova e ho mischiato il composto.

Ho tagliato la cipolla a filetti molto sottili e per 5 minuti, l'ho fatta soffriggere in padella con aggiunta di dado Jumbo, dosando bene la salatura.

Quando le cipolle si sono ammorbidite bene, le ho aggiunte al composto con la farina di fagioli; ho poi mischiato e sono passata così alla frittura delle mie frittelle in  un caldo olio di semi per friggere aggiungendo poco alla volta delle piccole cucchiaiate 

A frittelle pronte, le ho scolate su carta da cucina e aspettato la cottura delle zucchine ancora in forno.

Passata l'ora, le zucchine erano pronte, presentandosi con la buccia secca e l'interno morbido.

Così le ho sbucciate e le ho schiacciate in modo da ottenere una polpa.

La crema della Babaganoush deve essere compatta ma non per forza liscia ed omogenea.. L'obbiettivo è quello di ottenere un composto cremoso ma non uniforme.

Inseguito ho aggiunto al composto l'aglio, schiacciandolo; il pepe, un pizzico di sale, il limone quanto basta, e 4 cucchiai della Tahina che avevo precedentemente preparato.

Ho mischiato il tutto servendo aggiungendo in superficie una spolveratina di Paprika dolce.

Ovviamente accompagnato con le frittelle di fagioli.

RAVIOLI PRIMAVERA CON HUMMUS--ricetta Libanese-Chinese

I RAVIOLI PRIMAVERA ABBINATI AL CLASSICO GUSTO SFIZIOSO DELL'HUMMUS LIBANESE.

Oggi ho deciso di fare un po la "sophistiquée" presentandovi un piatto vegano / vegetariano.

Ho visto che vanno molo di moda ultimamente, in realtà non trovo niente di strano nel ridurre il consumo di carne nella nostra dieta anche perche, da noi in Africa la carne è un lusso, e mangiare un piatto senza proteine è cosa normalissima.

Mia mamma direbbe : "non muori mica se non mangi la carne oggi"

Insomma la carne è una cosa di cui si può fare a meno.. La si mangia nelle occasioni speciali, quando si hanno ospiti o quando hai abbastanza soldi per andare a fare la "spesona" al mercato!

Ho deciso di unire i sapori di due paesi che hanno una tradizione culinaria che mi affascina molto:

Libano + Cina

Afrrica + Asia

Eh sì,  perché ricordiamolo per chi non lo sapesse, il Libano fa parte dell'Africa eh!

E quando dico Afro-fusion Kitchen non parlo solo della cucina dell'Africa nera, bensì di tutto il continente africano.

D'ACCORDO?

Ok... tutti d'accordo!!

INGREDIENTI 

Per i ravioli primavera:

Una confezione di sfoglia di carta di riso

Insalata iceberg

2 carote medie

1 cipollotto

Arome Maggi o salsa di soia

Per l'Hummus:

 200 g di ceci

3 cucchiai di semi di sesamo

1 spicchio d'aglio

1 limone 

Olio di oliva 

sale

PREPARAZIONE

Per preparare l' hummus io ho messo a mollo i ceci per 12 ore, volendo però potete utilizzare i ceci in scatola.

Li ho fatti cuocere in una pentola con abbondante acqua  e del sale per circa 1 ora e mezza.

Finita la cottura dei ceci li ho scolati e portati nel frullatore.

Ho spremuto il limone, tagliato l'aglio e li ho aggiunti ai ceci insieme all'olio di oliva un pizzico di sale e i 3 cucchiai di semi di sesamo.

Ho frullato il tutto aggiungendo un po di acqua di cottura dei ceci per rendere più facile il processo di frullatura fino ad ottenere così un composto denso, liscio ed omogeneo.

A questo punto l'hummus era pronto!

Poi sono passata alla cottura dei ravioli.

ho tagliato a listarelle il cipollotto, le carote e l'insalata iceberg

(se preferite si può fare anche con della verza).

Ho fatto saltare il tutto in padella calda con olio per 4 minuti aggiungendo un pò di Arome Maggi 

(o salsa di soia).

Nel frattempo in un pentolino ho fatto scaldare del l'acqua per 4 minuti. 

Quest'acqua mi è servita per mettere a mollo per pochi secondi le sfoglie di carta di riso.

Ho utilizzato due sfoglie alla volta perche una era troppo sottile...

Le ho riempite con le verdure saltate e le ho fatte cuocere al vapore per circa 5 minuti.

Terminata la cottura dei ravioli, li ho serviti insieme all'hummus.

Facilissimo e velocissimo!